Niğde’de her yıl olduğu gibi bu senede mayıs ayı itibari ile kışlık çömlek peyniri için hazırlıklar başladı. Kentte geleneksel hale gelen peynir sezonu için peynir bütçesi ayıran vatandaşlar özellikle Urfa bölgesinden gelen inek, keçi ya da koyun peynirlerinden alarak halk diliyle peynir basmaya başladılar. Niğde’de yerelde de üretilen koyun peyniri vatandaşlar tarafından talep görüyor.
Vatandaşlar özel sipariş verdikleri peynirlerden kilo kilo alarak, evlerinde çömlek peyniri yapımı için çalışmalarına başladılar.
NİĞDE ÇÖMLEK PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Üreticiden alınan peynirler yıkanır ve süzdürülür. Suyu iyice süzülen peynirler elinizle ufalanır. Ufalanan peynirler su sızdıran şeker çuvalına doldurulur.
Çuval üzerine bir ağırlık konup peynirde kalan suların iyice süzülmesi sağlanır. Bu süre peynirin miktarına göre değişir. Suyu iyice süzülen peynir, çuvalından büyükçe bir kaba alınır ve yeniden ufalanıp tuzu yetersizse tuz ilave edilir.
Özel toprak çömleklere veya plastik bidonlara oldukça sıkı bir biçimde doldurulur. Bu işlem çok önemli hava boşluğunun kalmaması lazım yoksa bozulmalar başlar.
Çömlek küplerine sıkıca basılan peynirin üzerine bir miktar tuz serilir. Çömlek Ağzına ilimizde ölü toprağı ya da mezar toprağı denen bir avuç kil toprağı eklenerek yapılan özel çamur küpün ağzına kapatılır ve üzerine düzgünce yayılır. Bir ağırlık basıp sıkıca sarılır. Yenecek zamana kadar soğuk bir yerde bekletilir.
