Geçmişte özellikle kadınların, çetene ile buğdayın tandırda kavrulup karıştırılmasıyla elde edilen kavurga kültürü Niğde’nin bazı bölgelerinde hala yaşatılıyor. Niğde’de kavurga çocukluğumuzun vazgeçilmez lezzeti, kış gecelerinin el yapımı çerezi.
NİĞDE’NİN VAZ GEÇİLMEZ ÇEREZLERİNDEN KAVURGA
Çeşitli tohumların buğday tanelerine karıştırılarak kavrulması ile yapılan kavurga besleyici özeliğiyle de dikkat çekiyor. Kavurganın günümüzde Niğde’de kuruyemişçilerde de satışının yapıldığı görülüyor. Hazmı kolay olmasının yanında vücut üzerinde anlık yorgunlukları engellediği ve soğuk kış aylarında vücudu soğuktan koruduğu için günümüzde hala popülaritesini koruyan kavurga her derde deva.
KAVURGA NASIL YAPILIR?
Niğdelilerin beğeniyle tükettiği kavurga yapımı ise büyük emek istiyor. Kavurga yapılırken önce buğdaylar güzel bir şekilde yıkanıyor. Sonrada kazanlarda kanatılıyor. 3-4 saat ateşte kaynayan buğdaylar kazandan çıkarılarak kuruması için seriliyor. 2-3 gün kuruduktan sonra torbalara dolduruluyor. Sonra buğdaylar kendir tokumu ile birlikte büyük saclarda süpürgelerle karıştırılarak kavruluyor.
