Çorbacılar, sabahın erken saatlerinden itibaren yoğun mesaiye başlıyor.
Niğde’deki çorbacılar, kış aylarında en çok talep gören çorbaların başında kelle paça ve arabaşının geldiğini belirtiyor.
Çorbacılara göre, “Niğde’de özellikle sabahın erken saatlerinde vatandaşlarımız kelle paça içmeden güne başlamıyor. Arabaşı da artık bir gelenek haline geldi. Soğuk havalarda acısı ve sıcaklığıyla içimizi ısıtıyor. Kelle paçayı hazırlarken kremalı değil, tamamen kendi öz suyuyla servis ediyoruz. Çünkü asıl lezzet kemiğin suyundadır.”
KENDİ SUYUNDAN YAPILMIYORSA İÇMEYE GEREK YOK
Kelle paça çorbasının sağlık açısından da son derece faydalı olduğunu vurgulayan çorbacılar, “Kelle paçamızda katkı, krema ya da un yok. Etin ve kemiğin öz suyuyla pişiriyoruz. İçen vatandaşlar özellikle ‘ben bu tadı daha önce neden tatmadım’ diyor. Çünkü kendi suyundan yapılmıyorsa, o kelle paçanın bir anlamı yok.” ifadelerini kullanıyor.
GENÇLER FAST FOOD YERİNE KELLE PAÇA İÇMELİ
Gençlerin hazır gıdalardan uzak durup bu geleneksel lezzetleri tüketmesi gerektiğini vurgulayan çorbacılar, “Gençler hamburger, makarna gibi şeylerle karnını doyuruyor ama kelle paça çorbası hem bağışıklık hem enerji için müthiş bir kaynak. Kış hastalıklarına karşı birebir. Arabası hamuruyla, kelle paça da kemik suyuyla hazırlanır. Herkesin mutlaka denemesi lazım.”
Niğdeliler ise soğuk günlerde özellikle arabaşı ve kelle paça çorbasının vazgeçilmez olduğunu belirterek, “Kış geldi mi, çorbacının yolu tutulur” ifadelerini kullandı.
