Kurban etlerinin büyük bir bölümü sucuk yapılırken, kalan kısımlar ise kıyma ve kuşbaşı olarak işlendi.
Kurban Bayramı’nın yaz mevsimine denk gelmesi nedeniyle etleri kısa sürede işleyip değerlendirmek isteyen vatandaşlar, kasap ve baharatçılarda yoğunluk oluşturdu. Vatandaşların kurban etlerini genellikle sucuk ve sucuk içi yaptırarak değerlendirdikleri görüldü.
Kasap Murat Ünlü, yaz aylarında etlerin muhafazasına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Etlerin kesildikten sonra hemen işlenmemesi gerektiğini vurgulayan Ünlü, “Kurban Bayramı’nın yaz ayına denk gelmesi nedeniyle vatandaşlar etlerini hemen değerlendirmek istiyor. Ancak etin bir gün boyunca soğuk bir ortamda dinlendirilmesi hem lezzeti hem de rengi açısından çok önemlidir. Bu süreçten sonra yapılacak işlemler çok daha sağlıklı olur” dedi.
Etlerin sucuk yapımı dışında kıyma ve kuşbaşı olarak da işlendiğini belirten Ünlü, özellikle yaz aylarında sucuk yerine sucuk içi yapımının daha sağlıklı bir tercih olabileceğini ifade etti. Etlerin saklama koşullarına da dikkat çeken Ünlü, “Vatandaşlarımız etlerini mutlaka buzdolabı poşetlerinde, buzlukta ya da derin dondurucularda saklamalıdır. Aksi takdirde uygun olmayan ortamlarda bekletilen etlerde yeşillenme oluşabilir ve bu da zehirlenmelere yol açabilir” diye konuştu.
Niğde’de kurban kesimlerinin ardından yaşanan bu yoğunluk, geleneksel et işleme yöntemlerinin halen ne kadar yaygın olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi.
