Fuarda en çok dikkat çeken ürün ise yaklaşık bir asırdır ata tohumundan yetiştirilen Kaynarca Lahanası oldu.
Ata tohumundan yetişen Kaynarca Lahanası, Bor Tarım Fuarı’nda hem üreticilerin hem de vatandaşların gözdesi oldu.
Fuar süresi boyunca ziyaretçilere hem çiğ olarak limon ve tuz ilavesiyle, hem de pişmiş sarma olarak ikram edilen Kaynarca Lahanası hakkında konuşan Kaynarca Köyü Muhtarı Vedat Altunöz: " Kaynarca Köyümüzde 1925'ten beri ata tohumu olan beyaz lahananın tohumu ve fidesi 100 yıldır dışarıya bağımlı olmadan köyümüzdeki çiftçiler tarafından üretiliyor.
Köyümüzde yaklaşık 1500 kayıtlı üretici bulunmakta ve bu üreticilerin 600'e yakını faal olarak 25 bin dönüm arazide ekim yaparak yılda yaklaşık 300 bin ton hasat elde etmektedir.
Şubat ve mart aylarında tohumdan itibaren ekilişe başlanan lahana ağustos ayının 15'i itibariyle de hasat edilmeye başlanmaktadır.
Kaynarca Köyünde lahana hasatı yıl sonuna kadar devam eder. Yaklaşık 6-7 ay gibi bir sürede yetişen Kaynarca Lahanasının en büyük özelliği gelişirken içten dışa doğru kendini sarmasıdır. Bu yüzden içinde hiçbir kalıntı maddesi bırakmaz. Aromasını ve lezzetini gelişme dönemindeki gece ve gündüz sıcaklık farkından, poyrazın sürekli olarak esmesinden, doğal kaynak sularıyla sulanmasından ve organik tarım uygulaması ile yetiştirilmesinden almaktadır.
Kaynarca Lahanası sarmalık, turşuluk ve yemeklik olarak sofralarda yerini almaktadır. Kaynarca Lahanasının en büyük özelliklerinden birisi de çiğ olarak tuz ve limonla birlikte atıştırmalık olarak tüketilmesidir. İç pazarda satışa sürülen Kaynarca Lahanası yakın ülkelere de ihracatı yapılmaktadır.
Hasat edildikten sonra 10 gün raf ömrü bulunan Kaynarca Lahanası hem sağlık hem de lezzet bakımından her evde haftada 2 sefer tüketilmesi gereken bir sebzedir. " dedi.
Muhtar Altunöz; Fuar boyunca ziyaretçilerin Kaynarca Lahanasına büyük ilgi gösterdiklerini yurt dışından gelen gurbetçi vatandaşların dahi Kaynarca Lahanası aldıklarını belirtti.
Kaynarca Köyü Muhtarı Vedat Altunöz ayrıca fuar boyunca kendilerine destek veren başta Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Hasan Uslu, Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Ayhan Şahenk Tarımsal Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, Bor Belediye Başkanı Serkan Baran, Ziraat Odası Başkanı Nurettin Eriç ve emeği geçen herkese teşekkür ederek, “Beyaz lahananın adresi Niğde Bor Kaynarca Köyü’dür, Beyaz Lahananın enfes tadını ve lezzetini tatmak için herkesi Kaynarca Köyüne bekler, Sağlıklı günler dilerim. dedi."
